菌菇類味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)遠超其他蔬菜，同時避免了動物脂肪、高膽固醇風(fēng)險，所以菌菇又被稱為“素中肉”。英國埃克塞特大學(xué)的研究者最新研究表明，來自食用菌的蛋白（菌菇蛋白）能夠更好地刺激鍛煉后的肌肉生長。研究人員在2020年歐洲體育科學(xué)學(xué)會（ECSS）年會上公布了這一成果，同時在《美國臨床營養(yǎng)雜志》上發(fā)表。

英國埃克塞特大學(xué)研究人員隨機選取了20名身體健康、平時經(jīng)常鍛煉的年輕男性，分別考察了他們在休息狀態(tài)和進行一輪劇烈的抗阻力運動后對蛋白質(zhì)的吸收轉(zhuǎn)化情況。這些年輕人完成抗阻力訓(xùn)練后，分別給予了牛奶蛋白、菌菇蛋白。在他們服用蛋白質(zhì)幾個小時后，研究人員使用穩(wěn)定同位素標記的“示蹤劑”測量了他們的肌肉合成率。

分析結(jié)果顯示，攝入牛奶蛋白的人其肌肉合成率提高了60%，但攝入菌菇蛋白的人其肌肉合成率提高了120%。這就表明菌菇蛋白是一種促進肌肉生長的更有效的蛋白質(zhì)來源。

在許多人試圖少吃肉的當今社會中，無論是出于環(huán)境還是健康原因，能提供獨特營養(yǎng)物質(zhì)和促進肌肉生長的替代蛋白質(zhì)將有廣闊的發(fā)展前景。對于那些熱愛健身想要增長肌肉而又不愿意大量吃肉的人，植物素肉將是你們的最佳選擇！