2022年人們會吃什么？新年伊始，新冠疫情依然嚴峻，沖擊全球食品行業。此外，科技進步、消費者意識轉變等因素，都在影響食品行業的發展。

蘑菇繼續高居趨勢榜首。最值得注意的是，《紐約時報》在其廣泛且高度共享的“2022 年美國人將如何飲食”專題中將蘑菇命名為 2022 年“年度食材”。此外，MSNBC 將蘑菇命名為 2022 年的“健康食品趨勢”，文章指出：“隨著人們對植物性食品的持續興趣……蘑菇變得非常受歡迎。”在 Produce Blue Book 的年度趨勢預測中，蘑菇是唯一被提及的農產品，作者指出：“在所有被選為‘時尚’的農產品類別中，我認為蘑菇將繼續受到歡迎。”包括psilocybin mushrooms“迷幻蘑菇”，厚切杏鮑菇片等各種各樣的形式。

2022年，過敏癥和免疫學家Heather Moday醫學博士敦促我們優先考慮最古老的治療方式之一：藥用蘑菇。畢竟，藥用蘑菇已在古代醫學中使用了數千年，用于肝臟支持、心臟健康、增強能量、免疫強度等。 同時，藥用蘑菇是一個未開發的寶藏，因為真菌家族中有很多不同的物種。它實際上比細菌家族更大，東方人多年來一直在使用藥用蘑菇來提高免疫力。” 雖然不同的蘑菇品種可能擁有不同的健康益處，但其中一些也富含提高免疫力的礦物質，如硒、鎂和鋅。2022年應優先考慮的 3 種藥用蘑菇

靈芝

靈芝已被證明可以保護健康和提高免疫系統，這要歸功于三萜和β-葡聚糖，它們可以幫助刺激先天免疫反應。此外，許多研究表明，靈芝可以影響白細胞中的基因，而白細胞是免疫系統的關鍵部分。更重要的是，這些研究發現，某類靈芝可以會改變白細胞的炎癥。

“現在，靈芝是一種只能以補充劑形式服用，因為它是一種木質的、不可食用的蘑菇，這是因為三萜烯，味道非常苦。但是，您通常可以找到膠囊、粉末和酊劑形式的適應原——比如這種免疫支持的熱巧克力配方，其中含有靈芝粉。

舞茸

根據《美國中醫雜志》上的一項研究，這種美味的蘑菇也被稱為“森林中的母雞”，是一種美味的低熱量的維生素D來源，通過低分子量多糖（在消化過程中裂解的葡聚糖和聚合物的碎片）來增強免疫系統。β-葡聚糖已經被實驗和臨床研究所證實，可提高免疫力和預防腫瘤，而舞茸（灰樹花）無疑是其中的佼佼者。

研究證明，舞茸-葡聚糖能同時增加nk細胞2.2倍、t細胞2.2倍、巨噬細胞2.3倍，來快速提高人體免疫力，調節人體免疫功能，故被稱為“免疫調節之王”。

猴頭菇

對于最后的必備蘑菇——猴頭菇。專家研究發現，猴頭菇可能具有再生和保護腦組織的能力。但在免疫方面，猴頭菇也被證明可以增加腸道免疫系統的活性——也就是保護身體免受潛在入侵者侵害的腸道內壁。

另外，猴頭菇能顯著提高巨噬細胞和淋巴細胞包圍吞噬外來細菌、病毒和體內異常細胞的功能，是一種良好的免疫增強劑。

來源：食用菌市場雜志